La Cuisson
Le saint des saints baigné d’odeurs voluptueuses, où officie une équipe très réduite, chacune en symbiose avec sa bassine en cuivre. C’est le moment Magique !
Nous cuisons par 3 kg de fruits maximum avec un temps de cuisson adapté à chacun afin de préserver l’arôme naturel du fruit.
Les fruits tropicaux ont l’arôme très volatile ! Chaque jour, la première marmite est goutée pour équilibrer les alliances, le sucre, le citron, à la recherche permanente de l’excellence.
Ce test gustatif est accompagné d’un test technique : contrôle du PH avec un Ph-mètre et du taux de sucre avec un réfractomètre.
Aujourd’hui, pour le bien être des gourmets, nous avons baissé le taux de sucre à 50% (Sucre du fruit + sucre ajouté). Aussi, avons-nous surnommé nos confitures, nos gelées, nos marmelades : « Divinement Fruité ».
